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肮脏的学校后厨,怎能守护孩子舌尖上的安全?

2019-03-14阅读 0 生命时报 我要关注

“给孩子吃这些东西,简直在催餐祖国的花朵”、“孩子的饭碗,是人性的底线,再怎么想挣钱,也不能在孩子的食物上偷工减料!”……最近几天,各大社交平台的评论区,被这样的感叹刷了屏。



这一切还要回到3月12日,成都七中实验学校小学部有学生家长反映,学校食堂存在食品质量问题,疑似使用过期变质的食物进行食品加工,还有学生家长称,部分学生出现了身体不适,此消息一出,引发各方高度关注。


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3月12日,有学生家长连续发布十多条微博反映成都七中实验学校小学部食堂食品出现质量问题。





3月13日,成都七中实验学校陆续有学生自述身体不适,家长要求送医院检查。温江区卫健局立即联系成都市第五人民医院,对入院学生进行了检查诊断。截至21时,成都市第五人民医院共接诊学生36人,经检查诊断后目前已全部离开医院。温江区将继续做好医疗保障工作,全力确保学生健康。


3月13日,成都市委市政府专门就成都七中实验学校食品安全问题召开专题会,会议强调要认真负责地开展调查,无论涉及到谁,什么单位,都要一查到底、依法依规、严惩不贷。

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3月13日,成都温江人民政府@金温流 从凌晨起,连续发布四则通报,已对食品原料封存送检,对相关责任人进行调查,立即终止与原食品供应商的合作。

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3月13日13点,四川省教育厅官方微博@四川教育 发布情况通报:已派工作组核查处置。


3月13日下午,成都市委市政府召开成都七中实验学校食品安全会专题会,强调要认真负控食品供应质量,确保食堂所有加工环节透明化。

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3月13日18点,国家市场监督总局发布公告:依法严肃查处食品安全违规行为。

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3月13日19点,成都七中实验学校发布关于学校食品问题情况说明:

1.即日起,停止四川德羽后勤管理服务公司对学校食堂的供餐服务。

2.学校过渡期间,由区教育局组织供应可靠食材。

3.公司及学校向广大师生、家长道歉,并承诺承担责任。

4.公司及学校的食堂相关责任人已接受停职调查。



受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义


学生食堂的三个安全隐患


近年来,学生食堂使用过期发霉食材的事件屡见报端:


今年3月,江苏兴化张郭中心小学等多个学校的学生发现,在学校领到的学生奶已经过期;2018年10月,学生家长在上海民办中芯学校的食堂发现了发霉长毛的番茄、变质的洋葱、过期的五香粉;同年10月,家长参观深圳市南山中英文学校的厨房时发现,厨房里使用的是过期的鸡腿肉……



学校食堂为啥容易出问题?


1

操作流程不规范

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义表示,学校食堂食品原料需求大,很多时候负责人监管不到位,后厨工作人员食品原料清洗不净,或是没有每天定时检查后厨工作环境,导致一些过期或者腐烂的食物未能被及时清理。


2

进货品质难保证


中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出,如今学校食堂大多外包,为压低成本,外包公司可能会采购一些品质不好的食品。


3

食品储存条件不当

如储存条件不合适或储存时间过长,会造成果蔬、肉类等原料的腐败变质。以上这些问题都与学校管理混乱、监督不力有关。因此,学生食堂也是最容易发生腹泻、食物中毒等群体健康事件的地方。


要狠抓学生用餐安全


“食品安全大于天”,尤其是学生的食品安全问题容不得一丝一毫的马虎。


司法部部长傅政华3月12日在“部长通道”上指出,将用最严谨的标准、最严格的监管手段、最严厉的处罚、最严肃的问责来推动我国食品药品安全持续向好,使人民更满意,让群众吃得安全、用得放心。


近日,教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合制定《学校食品安全与营养健康管理规定》,从采购、储存,到学校供餐公司的资质、食堂后厨工作人员的健康问题等都做出了详细规定,以确保学生用餐安全。


专家则呼吁,保证学生的饮食安全是全社会义不容辞的责任。要保证学校食堂安全,应从以下六个方面发力。


第一,鼓励各级政府部门对辖区内学校实行食品原料统一采购制度,采购优质食品原料,对于不能统一采购的学校食堂,采购应公开透明,定期公布采购计划与采购信息,采购流程应符合食品原料采购规定。


第二,鼓励学校餐厅推行明窗亮灶,让操作在阳光下进行,更好地接受监督。


第三,食品安全实行校长负责制,引进学生家长、学生代表、教职工、食品安全从业人员对食品安全进行监督,及时发现问题。


第四,对食堂相关管理人员、食堂一线从业人员定期进行职业道德与食品安全操作培训,保证工作人员操作符合正确操作规范。


第五,政府监管部门应对学校食堂实行最严厉的监管,不定期抽查学校食堂食品安全状况,出台针对学校食堂最严谨的标准法规,并对涉事直接责任人给予最严厉的处罚,提高违法成本,理清责任,对责任落实不到位的相关当事人进行最严肃的问责。


第六,学生食堂禁止制售冷食类、生食类及四季豆等高风险食品。


《生命时报》也一直关注学生餐的营养及安全问题。今年1月8日头版刊登《学生盼望吃上好午餐》(点击链接阅读原文)一文,也呼吁要完善监管机制,例如举办学校开放日,建立家长监督委员会;出台严格的政策法规,从法律层面保障学生餐质量;加强孩子的健康教育,让孩子从小就知道什么菜能吃;而且建议菜品要符合孩子喜好,让孩子由“照着吃”变为“我要吃”。▲


本期编辑:邓玉 本文作者:生命时报记者 李爽


版权声明:本文为《生命时报》(微信号:LT0385)原创,未经授权谢绝转载。


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